Curs sobre l’elaboració de menjars en línia freda en el sector de la restauració - BARCELONA, 30 Y 31 DE MARÇ
Tecnologia de la línia freda
L’elaboració de menjars en línia freda presenta una millora respecte a la línia calenta tradicional ja que permet planificar anticipadament l’elaboració de menjars de consum en calent, per el que resulta de gran utilitat en establiments que han de subministrar un nombre elevat de menjars en un determinat moment com hospitals, cuines centrals i salons de banquets. Aquest fet, sumat al desenvolupament ràpid d’una tecnologia que facilita la seva realització, està impulsant la seva accelerada implantació en aquests tipus d’establiments, encara que la seva aplicació resulti d’utilitat a pràcticament tots els subsectors de la restauració. Aquesta tècnica presenta certes limitacions i també certs riscos que és necessari conèixer i controlar. En aquest curs s’aportarà una àmplia informació que ajudarà a comprendre les diferents variants que té la línia freda i aportarà eines per efectuar un control sanitari adequat.
Data: 30 i 31 de març de 16.00 a 21.00 hores
Total: 10 hores
Lloc de realització: Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona
Avda. República Argentina 21, 08023 - Barcelona
Preu Socis d’AVHIC. . . . . . …… . 135 euros
Veterinaris col.legiats i estudiants……. 165 euros
Altres. . . . . . . . . . . . ………….. . . ..185 euros
El preu inclou material didàctic i certificat acreditatiu de l’activitat
Objectius
- Capacitar als alumnes per conèixer en que consisteix la línea freda i les seves utilitats.
- Aportar coneixements per dissenyar i gestionar de forma higiènica els establiments del sector de la restauració que realitzin elaboració de menjars en línea freda.
Metodologia
- Es combinarà l’exposició teòrica amb suport audiovisual per part del ponent, amb el debat i participació dels assistents.
- Es faran servir eines informàtiques per realitzar càlculs de la vida útil i valors de pasteurització.
Destinataris
- Tècnics assessors i consultors d’empreses de restauració.
- Inspectors de l’administració sanitària.
- Caps de producció de les empreses de restauració
Programa del curs
- Concepte de línia freda. Tipus de línia freda. Avantatges i limitacions. Cocció al buit i tecnologia de la barqueta.
- Tecnologia i equipament necessari.
- Estudi dels processos de cocció, emmagatzematge, distribució i regeneració de menjars en línia freda.
- Determinació de la vida útil i valors de pasteurització. Utilització d’eines informàtiques.
- Control dels perills lligats a la línia freda.
- Aplicació pràctica de la línia freda en els diferents subsectors de la restauració: restaurants gastronòmics i cuina d’assemblatge, salons de banquets, restauració hospitalària, cuines centrals i elaboració de tapes. Peculiaritats en el disseny i gestió d’aquestes cuines.
Professorat
Luis Eduardo Montes. Veterinari, co-autor del Llibre “Diseño y gestión de cocinas” i inspector de sanitat.
Dates del curs
Data: 30 i 31 de març de 16.00 a 21.00 hores
Total: 10 hores
Lloc de realització: Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona
Avda. República Argentina 21, 08023 - Barcelona
Preu Socis d’AVHIC. . . . . . . …….. 135 euros
Veterinaris col.legiats i estudiants… .. . . 160euros
Altres. . . . . . . . . . . . . ………………. . 185 euros
El preu inclou material didàctic i certificat acreditatiu de l’activitat