català
castellano
englishEn aquesta secció volem incloure tots aquells llibres que puguin ser imprescindibles en temes de seguretat, higiene i tecnologia alimentaria.
La biblioteca estarà formada pels llibres que vosaltres considereu bàsics en la vostra formació vostra activitat professional, i per aixó demanem la vostra col.laboració indicant el llibre o llibres que considereu convenients.
Per incloure un llibre que creguis interessant a la BIBLIOTECA BÀSICA D’AVHIC només cal que omplis el següent formulari.
Llistat de llibres recomanats (6 llibres)
- Nom del llibre:
- ¿SABEMOS LO QUE COMEMOS?
- Autor/s:
- Diversos: Coordinat per M. Carmen Vidal Carou
- Editorial:
- RBA / 2003
- Temàtica:
- Salut i seguretat alimentària
- Resum:
- És un llibre on diversos professionals donen respostes
molt reals, en clau periodística, a preguntes molt tòpiques
sobre nutrició, dieta i salut.
- És un llibre on diversos professionals donen respostes
- Persona que el recomana:
- Dani Giménez Roig - dangimroig@hotmail.com
- Nom del llibre:
- DISEÑO Y GESTIÓN DE COCINAS
- Autor/s:
- Montes, E., LLoret, I, Lopez M.A.
- Editorial:
- Díaz de Santos
- Temàtica:
- Higiene Alimentaria
- Resum:
- Libro que profundiza de forma clara sobre la gestión
higienica de nuestras cocinas. La primera parte habla del
diseño higiénico de todo tipo de cocinas, desde las pequeñas
barras de bar a las grandes cocinas de cocinas centrales,
catering u hospitales.
650 paginas. 200 planos y dibujos, 200 fotografias.
La segunda de la forma de su gestión higiénica mas adecuada,
para acabar en la realización de planes prácticos y reales de
Appcc para todos los tipos de empresas.
Libro que hacia falta ya que no existe nada en la actualidad
publicado sobre estos temas.
- Libro que profundiza de forma clara sobre la gestión
- Persona que el recomana:
- Xavier Garcia - garciaxav@colvet.es
- Nom del llibre:
- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. DIRECTRICES PARA
PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y CATERING
- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. DIRECTRICES PARA
- Autor/s:
- Nicholas Johns
- Editorial:
- Editorial Acribia. 2000
- Temàtica:
- Higiene dels aliments
- Resum:
- És un manual pràctic i complert que explica els
problemes de la higiene dels aliments, orientant sobre la seva
resolució des d’un punt de vista operatiu.
- És un manual pràctic i complert que explica els
- Persona que el recomana:
- Mari Paz Aguilar Fernández - pigada24@hotmail.com
- Nom del llibre:
- ADITIVOS ALIMENTARIOS
- Autor/s:
- N. Cubero, A. Montferre, J. Villalta
- Editorial:
- Ediciones Mundiprensa /A. Madrid Vicente. 2003
- Temàtica:
- Additius alimentaris
- Resum:
- Recopilació exhaustiva dels diferents additius utilitzats en la indústria alimentària en funció de la seva activitat tecnològica, la justificació del seu ús i la necessitat d’aplicació en els diferents aliments. Visió objectiva i amplia, amb claredat d’exposició i amb casos pràctics, i no associada a criteris legislatius.
- Persona que el recomana:
- Joan Cots Gonfaus - joancots@terra.es
- Nom del llibre:
- ECOLOGIA MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS Volumen I i II
- Autor/s:
- ICMSF.
- Editorial:
- Editorial Acribia. Zaragoza. 1984
- Temàtica:
- Microbiologia dels diferents aliments
- Resum:
- El primer volum tracta sobre els factors ambientals que afecten el creixement i mort dels diferents microorganismes com temperatura, activitat aigua, gasos, curat, etc. El segon volum tracta sobre les propietats més importants de cada aliment i com influeixen en la càrrega microbiana i estudia els diferents processos utilitzats per a reduir la presència i creixement de microorganismes.
- Persona que el recomana:
- Isidre Ferran Allué - isidreferran@hotmail.com
- Nom del llibre:
- MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA. METODOLOGÍA ANALÍTICA PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Autor/s:
- MARIA DEL ROSARIO PASCUAL ANDERSON, VICENTE CALDERÓN PASCUAL.
- Editorial:
- Editorial Diaz de Santos. 2000
- Temàtica:
- Microbiologia dels diferents aliments
- Resum:
- És un llibre que vaig fer servir molt al acabar la carrera, perque reuneix en un sol volum tota la normativa microbiològica espanyola respecte dels aliments, i te´dues parts: la primera parla dels microbis, i la segona dels aliments. Sempre el vaig trobar molt complert, tot i ara no el consulto amb asiduitat.
- Persona que el recomana:
- Oriol Brutau