Els autocontrols als establiments alimentaris
Els prerequisits
La producció d’aliments segurs per al consum humà requereix una sòlida base de condicions i pràctiques higièniques que evitin la introducció d’agents perillosos, l’augment de la càrrega microbiològica o l’acumulació de residus i altres agents químics o físics en els aliments, aquestes pràctiques es coneixen amb el nom de prerequisits.
L’Agència de Protecció de la Salut ha preparat una sèrie de fullets informatius sobre els Prerequisits, on s’explica de forma pràctica en què consisteixen i com s’han d’implementar als establiments alimentaris. Actualment estan disponibles 6 dels 10 prerequisits que tindrà aquesta sèrie.
» 01. Pla de control de l’aigua
» 02. Pla de neteja i desinfecció
» 03. Pla de control de plagues i altres animals indesitjables
» 04. Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària
» 05. Pla de control de proveïdors
07. Pla de control de temperatures
08. Pla de manteniment d’instal•lacions i equipaments
09. Pla de control dels al•lèrgens
10. Pla de control de subproductes

S’ha publicat el
Actualització dels diferents reglaments que estableixen els requisits de seguretat alimentària i controls oficials als establiments alimentaris de la Unió Europea i guies d’aplicació del