Course about cold food line BARCELONA, OCTOBER, 6 & 7
Objectius
- Capacitar als alumnes per conèixer en que consisteix la línea freda i les seves utilitats.
- Aportar coneixements per dissenyar i gestionar de forma higiènica els establiments del sector de la restauració que realitzin elaboració de menjars en línea freda.
Metodologia
- Es combinarà l’exposició teòrica amb suport audiovisual per part del ponent, amb el debat i participació dels assistents.
- Es faran servir eines informàtiques per realitzar càlculs de la vida útil i valors de pasteurització.
Destinataris
- Tècnics assessors i consultors d’empreses de restauració.
- Inspectors de l’administració sanitària.
- Caps de producció de les empreses de restauració
Programa del curs
- Concepte de línia freda. Tipus de línia freda. Avantatges i limitacions. Cocció al buit i tecnologia de la barqueta.
- Tecnologia i equipament necessari.
- Estudi dels processos de cocció, emmagatzematge, distribució i regeneració de menjars en línia freda.
- Determinació de la vida útil i valors de pasteurització. Utilització d’eines informàtiques.
- Control dels perills lligats a la línia freda.
- Aplicació pràctica de la línia freda en els diferents subsectors de la restauració: restaurants gastronòmics i cuina d’assemblatge, salons de banquets, restauració hospitalària, cuines centrals i elaboració de tapes. Peculiaritats en el disseny i gestió d’aquestes cuines.
Professorat
Luis Eduardo Montes. Veterinari, co-autor del Llibre “Diseño y gestión de cocinas” i inspector de sanitat.
Dates del curs
Data: 6 i 7 d’octubre de 16.00 a 20.30 hores
Total: 10 hores
Lloc de realització: Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona
Avda. República Argentina 21, 08023 - Barcelona
Preu Socis d’AVHIC. . . . . . . …….. 135 euros
Veterinaris col.legiats i estudiants… .. . . 160euros
Altres. . . . . . . . . . . . . ………………. . 185 euros
El preu inclou material didàctic i certificat acreditatiu de l’activitat