Curso sobre aditivos alimentarios (BARCELONA 9, 15 y 17 de abril)
Curso completo - inscripciones en lista de espera
Después de la jornada sobre aditivos que organizamos el mes de octubre de 2007 y a raíz de las propuestas de los asistentes hemos creído interesante diseñar un curso para profundizar en los conocimientos de los aditivos con tres profesionales expertos en la materia.
La mayor parte de los alimentos que actualmente consumimos contienen aditivos alimentarios. Algunos d’origen natural y otras de síntesis, a menudo van precedidos por la mala fama. Muchas veces, habitualmente sin rigor científico, se señalan los múltiples peligros que puede comportar su consumo; pero,… realmente conocemos la normativa legal que los regula? …como se hace la valoración del riesgo en el uso d’aditivos?…como actúan?…cuáles son sus aplicaciones?…cuáles son las nuevas tendencias en el uso de aditivos?
Para profundizar en estas y otras cuestiones, desde AVHIC , os proponemos el siguiente curso:
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Lugar: Sala de formación del Colegio Oficial de Veterinarios de Barcelona
Av. República Argentina, 21 08023 – Barcelona
Curso destinado a: Técnicos de la empresa privada y de la administració, encargados de la calidad y de la seguridad alimentaria.
Técnicos en ciencias de la alimentación, nutricionistas…
Profesionales del sector de la alimentación
Fechas: 9, 15 y 17 de abril de 2008
Horario: De 16h a 20h
Duración: 12 horas lectivas
Plazas limitadas a 20 personas
CURSO COMPLETO - INSCRIPCIONES EN LISTA DE ESPERA
» Versión para imprimir el programa del curso
Introducción
- Después de la jornada sobre aditivos que organizamos el mes de octubre de 2007 y a raíz de las propuestas de los asistentes hemos creído interesante diseñar un curso para profundizar en los conocimientos de los aditivos con tres profesionales expertos en la materia.
La mayor parte de los alimentos que actualmente consumimos contienen aditivos alimentarios. Algunos d’origen natural y otras de síntesis, a menudo van precedidos por la mala fama. Muchas veces, habitualmente sin rigor científico, se señalan los múltiples peligros que puede comportar su consumo; pero,… realmente conocemos la normativa legal que los regula? …como se hace la valoración del riesgo en el uso d’aditivos?…como actúan?…cuáles son sus aplicaciones?…cuáles son las nuevas tendencias en el uso de aditivos?
Objectivos generales
- Capacitar als alumnes per saber interpretar correctament la normativa relativa als additius alimentaris
Objectivos específicos
- Conèixer i saber aplicar la normativa específica que afecta als additius alimentaris (dosis màximes, productes en que es poden fer servir, excepcions,…).
Conèixer els diferents grups d’additius, les seves aplicacions, els seus riscos i quines tendències de futur hi ha.
Aprofundir en el coneixement de determinats additius, les seves funcions i les seves aplicacions.
Metodología
- Es combinarà l’exposició teòrica amb suport audiovisual per part dels ponents, amb el debat i participació dels assistents.
Realització de supòsits pràctics en els diferents temes tractats.
Profesorado
- Sr. Jordi Gisbert , Responsable de l’Àrea Tècnica d’ACDHA, S.L. Llicenciat en Veterinària
- Sr. Robert Xalabarder, President d’Honor d’AFCA (Asociación Nacional de Fabricantes de Complementos Alimentarios) i professor agregat de la Escuela Nacional de Sanidad
- Sr. Albert Monferrer, Director tècnic de BDN www.bdnhome.com i professor associat de la UB per la llicenciatura de CTA i el Màster de Desenvolupament i Innovació d’aliments
Programa del curso
- 1ª jornada:
- Marc normatiu relatiu als additius alimentaris
- Comentaris i interpretació del Real Decreto 142/2002, de 1 de Febrero de 2002, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios.
- Estudi de casos pràctics.
- Comentaris i interpretació del Real Decreto 2001/1995, de 7 de Diciembre de 1995, que aprueba la lista positiva de Colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización
- Comentaris i interpretació del Real Decreto 2002/1995, de 7 de Diciembre de 1995, por el que se aprueba la lista positiva de edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización - 2ª Jornada:
- Additius alimentaris: Història
- Condicions bàsiques: Necessitat, Eficàcia i Seguretat.
- Criteris d’elecció dels additius de cada família (conservants, antioxidants, espesseïdors, colorants, etc.)
- Riscos intrínsecs dels additius i externs (incorrecta aplicació per ignorància o malicia)
- Tendències de futur - 3ª Jornada:
- COLORANTS:
- Coses a tenir en compte
- CONSERVANTS:
- Nisina: el conservant ocult - Sulfits: el 4×4
- REGULADORS de pH
- El pKa dels àcids al servei de la tecnologia dels aliments
- TEXTURA:
- Alginats: de la indústria a la cuina creativa
- Konjac: declarat culpable d’assassinat
- Cel•luloses modificades: comportament diferent - Gellan: un desconegut
- EMULSIONANTS:
- Sucroéster: un emulsionant amb altres funcions
- SAIB: jugant amb la llei de Stockes - E1450: un midó que emulsiona
Curso destinado a: Técnicos asesores d’industrias alimentarias.
Ingenieros que diseñan industrias y establecimientos alimentarios
Técnicos encargados de la supervisión de proyectos y memorias sanitarias
Fechas: 9, 15 y 17 de abril de 2008
Horario: De 16h a 20h
Duración: 12 horas lectivas
Precio:
Socios de AVHIC…………..150 euros
Veterinarios colegiados…..175 euros
Atros…………………………….200 euros
Para formalizar la inscripción hace falta ordenar una transferencia a la cuenta corriente de la Caixa 2100-0288-81-0200304207
Lugar: Sala de formación del Colegio Oficial de Veterinarios de Barcelona
Av. República Argentina, 21 08023 - Barcelona
Plazas limitadas a 20 personas
Se entregará certificado de asistencia
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