Los autocontroles en los establecimientos alimentarios
Los prerrequisitos
La producción de alimentos seguros para el consumo humano requiere una sólida base de condiciones y prácticas higiénicas que eviten la introducción de agentes peligrosos, el aumento de la carga microbiológica o la acumulación de residuos y otros agentes químicos o físicos en los alimentos , Estas prácticas se conocen con el nombre de prerrequisitos.
La Agencia de Protección de la Salud ha preparado una serie de folletos informativos sobre los Prerrequisitos, donde se explica de forma práctica en qué consisten y cómo se han de implementar en los establecimientos alimentarios. Actualmente están disponibles 6 de los 10 prerrequisitos que tendrá esta serie.
» 01. Pla de control del aigua
» 02. Plan de limpieza y desinfección
» 03. Plan de control de plagas y otros animales indeseables
» 04. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
» 04. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria
» 05. Plan de control de proveedores
07. Plan de control de temperaturas
08. Plan de mantenimiento de instal • lacions i equipamientos
09. Plan de control de los al • lèrgens
10. Plan de control de subproductos
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