Curso sobre la elaboración de comidas en línea fria en el sector de la restauración - BARCELONA, 30 I 31 DE MARZO
Tecnología de la línea fría
La elaboración de comidas en línea fría presenta una mejora respecto a la línea caliente tradicional ya que permite planificar anticipadamente la elaboración de comidas de consumo en caliente, por lo que resulta de gran utilidad en establecimientos que deben suministrar un número elevado de comidas en un determinado momento como hospitales, cocinas centrales y salones de banquetes. Este hecho, sumado al desarrollo rápido de una tecnología que facilita su realización, está impulsando su acelerada implantación en este tipo de establecimientos, aunque su aplicación resulte de utilidad a prácticamente todos los subsectores de la restauración. Esta técnica presenta ciertas limitaciones y también ciertos riesgos que es necesario conocer y controlar. En este curso se aportará una amplia información que ayudará a comprender las diferentes variantes que tiene la línea fría y aportará herramientas para efectuar un control sanitario adecuado.
Fecha: 30 y 31 de marzo de 16.00 a 21.00 horas
Total: 10 horas
Lugar de realización: Col • legi Oficial de Veterinarios de Barcelona
Avda. República Argentina 21, 08023 - Barcelona
Precio Socios de AVHIC. . . . . . ………. .. . 135 euros
Veterinarios colegiados y estudiantes ….. .. 160 euros
Otros. . . . . . . . . . . . … … … … .. …… . 185 euros
El precio incluye material didáctico y certificado acreditativo de la actividad
Objectius
- Investigació d’un brot de toxiinfecció alimentària .
- Aplicar la sistemàtica des de la sospita d’un brot fins la seva confirmació
Metodologia
- Exposicions teòriques i pràctiques, amb participació activa dels assistents de les fases d’una possible toxiinfecció alimentaria (Avís d’un possible brot, inspecció sanitària, presa de mostres,estudi epidemiològic…)
- Exposició pràctica de casos reals per facilitar la comprensió dels conceptes teòrics exposats
Destinataris
- Tècnics de l’empresa privada, encarregats de la qualitat i de la seguretat alimentària
- Tècnics en ciències de l’alimentació, nutricionistes, …
- Professionals del sector de l’alimentació
- Persones interessades en conèixer les metodologies de l’estudi d’una toxiinfecció alimentaria
Programa del curs
- Introducció.
- Sistemàtica d’investigació de la sospita d’un brot de toxiinfecció alimentària
- Exposició de casos reals
Professorat
Samuel Portaña Tudela, llicenciat en veterinària
Cap de servei del SISEMA de l’Agència de Salut Pública de Barcelona
Dates del curs
Data: 29 d’abril de 16.00 a 21.00 hores
Total: 5 hores
Lloc de realització: Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona
Avda. República Argentina 21, 08023 - Barcelona
Preu Socis d’AVHIC. . . . . . . …….. 80 euros
Veterinaris col.legiats i estudiants. .. . . 100 euros
Altres. . . . . . . . . . . . . …………….. . 125 euros
El preu inclou material didàctic i certificat acreditatiu de l’activitat