AVHIC

Tecnología de la línea fría

La elaboración de comidas en línea fría presenta una mejora respecto a la línea caliente tradicional ya que permite planificar anticipadamente la elaboración de comidas de consumo en caliente, por lo que resulta de gran utilidad en establecimientos que deben suministrar un número elevado de comidas en un determinado momento como hospitales, cocinas centrales y salones de banquetes. Este hecho, sumado al desarrollo rápido de una tecnología que facilita su realización, está impulsando su acelerada implantación en este tipo de establecimientos, aunque su aplicación resulte de utilidad a prácticamente todos los subsectores de la restauración. Esta técnica presenta ciertas limitaciones y también ciertos riesgos que es necesario conocer y controlar. En este curso se aportará una amplia información que ayudará a comprender las diferentes variantes que tiene la línea fría y aportará herramientas para efectuar un control sanitario adecuado.

Fecha: 6 y 7 de octubre de 16.00 a 20.30 horas
Total: 10 horas
Lugar de realización: Col • legi Oficial de Veterinarios de Barcelona
Avda. República Argentina 21, 08023 - Barcelona
Precio Socios de AVHIC. . . . . . ………. .. . 135 euros
Veterinarios colegiados y estudiantes ….. .. 160 euros
Otros. . . . . . . . . . . . … … … … .. …… . 185 euros

El precio incluye material didáctico y certificado acreditativo de la actividad

Inscripciones on-line AQUÍ

» Versión para imprimir el programa del curso

Objectius

- Capacitar als alumnes per conèixer en que consisteix la línea freda i les seves utilitats.
- Aportar coneixements per dissenyar i gestionar de forma higiènica els establiments del sector de la restauració que realitzin elaboració de menjars en línea freda.

Metodologia

- Es combinarà l’exposició teòrica amb suport audiovisual per part del ponent, amb el debat i participació dels assistents.

- Es faran servir eines informàtiques per realitzar càlculs de la vida útil i valors de pasteurització.

Destinataris

- Tècnics assessors i consultors d’empreses de restauració.
- Inspectors de l’administració sanitària.
- Caps de producció de les empreses de restauració

Programa del curs

- Concepte de línia freda. Tipus de línia freda. Avantatges i limitacions. Cocció al buit i tecnologia de la barqueta.
- Tecnologia i equipament necessari.
- Estudi dels processos de cocció, emmagatzematge, distribució i regeneració de menjars en línia freda.
- Determinació de la vida útil i valors de pasteurització. Utilització d’eines informàtiques.
- Control dels perills lligats a la línia freda.
- Aplicació pràctica de la línia freda en els diferents subsectors de la restauració: restaurants gastronòmics i cuina d’assemblatge, salons de banquets, restauració hospitalària, cuines centrals i elaboració de tapes. Peculiaritats en el disseny i gestió d’aquestes cuines.

Professorat

Luis Eduardo Montes. Veterinari, co-autor del Llibre “Diseño y gestión de cocinas” i inspector de sanitat.

Dates del curs

Data: 6 i 7 d’octubre de 16.00 a 20.30 hores
Total: 10 hores
Lloc de realització: Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona
Avda. República Argentina 21, 08023 - Barcelona
Preu Socis d’AVHIC. . . . . . . …….. 135 euros
Veterinaris col.legiats i estudiants… .. . . 160euros
Altres. . . . . . . . . . . . . ………………. . 185 euros

El preu inclou material didàctic i certificat acreditatiu de l’activitat

Inscripcions on-line AQUÍ