AVHIC

Curso práctico

La elaboración de comidas en línea fría presenta la ventaja respecto a la línea caliente tradicional de permitir planificar de antemano la elaboración de comidas de consumo en caliente, por lo que resulta de gran utilidad a los establecimientos que han de suministrar un número elevado de comidas en un determinado momento como hospitales, cocinas centrales y salones de banquetes.
En este curso se aportará una amplia información que ayude a comprender las diferentes variantes que tiene la línea fría y aportar herramientas para efectuar un control sanitario adecuado.

Llugar: Sala de formación del Col·legi oficial de Veterinaris de Barcelona
Av. República Argentina, 21 08023 – Barcelona

Fecha: Viernes y sabado, 5 y 6 de noviembre de 2010

Horario: Viernes, 5 de noviembre de 9.30h a 14.00h y de 15.00 a 18.30 hores
Sábado, 6 de noviembre de 10.00h a 14.00h

» Veure el programa del curs

DOCUMENTACIÓN DEL CURSO

» Veure Linea fria completa: Técnicas culinarias adaptadas

» Ver TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT On shelf-life studies for Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods

» Ver Manual de la OIE sobre animales terrestres 2004: LISTERIA

» Ver GUIDANCE DOCUMENT
on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs

» Ver DIRECTRICES SOBRE LA APLICACIÓN DE PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS PARA EL CONTROL DE LISTERIA MONOCYTOGENES
EN LOS ALIMENTOS. OMS

» Ver Clostridium botulinum in vacuum packed (VP) and modified atmosphere packed (MAP) chilled
foods FINAL PROJECT REPORT (B13006) JULY 2006

» Ver Opinion of the Scientific Panel on Biological Hazards on the request from the Commission related to Clostridium spp in foodstuffs (Question N° EFSA-Q-2004-009)

» Veure REGLAMENTO (CE) 2073/2005 DE LA COMISIÓN relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

» Veure REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO relativo a la higiene de los productos alimenticios

» Veure REGLAMENTO (CE) 1441/2007 DE LA COMISIÓN que modifica el Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

Els prerequisits i la seva complementació amb el Sistema d’APPCC

L’aplicació de sistemes d’autocontrol en les empreses alimentàries basats en el Sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) requereix d’unes pràctiques i condicions d’higiene, que s’han de mantenir abans i durant de la implantació del Sistema d’APPCC.
Les pràctiques i condicions necessàries higièniques necessàries per garantir la seguretat alimentària són els prerequisits, que a la bibliografia es poden trobar amb diferents noms com plans de suport, plans generals d’higiene o requisits previs.
Al llarg del curs s’exposaran i es treballaran els prerequisits que a Catalunya el Departament de Salut ha establert com a mínims, i que fan referència al document Guia per al disseny i l’aplicació de plans de prerequisits editat per l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.

Lloc: Sala de formació del Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona.
Av. República Argentina, 21 08023 – Barcelona

Dates: Diciembre, dias para concretar

El pasado 7 de julio de 2010 tuvo lugar la Asamblea de AVHIC en que se aprovó la nueva junta de la asociación formada por:

Joan Cots i Gonfaus , president
Isidre Ferran i Allué , vicepresident
Mercè Almirall i Hill , secretària
Guadalupe Rodríguez i García , tresorera
Daniel Abarca i Taura, vocal
Pilar Castro i Sot , vocal
Raül Cervera Moreno , vocal
Jordi Gisbert i Loren , vocal
Mònica Saltor i Jacas , vocal

Taula rodona

Una de les finalitats primordials de l’Associació de Veterinaris Higienistes de Catalunya, AVHIC, és la de promoure la millora de coneixements tècnics i científics, afavorir l’ intercanvi d’opinions i experiències entre els seus membres i també la de crear estats d’opinió entre els professionals del sector i la societat en general.

La derogació del RD 202/2000, pel que s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments, implica canvis en l’aplicació tradicional de realitzar la formació dels manipuladors d’aliments, i obre noves vies per assolir l’objectiu de la formació d’aquests professionals.

Per garantir la formació, caldrà atendre el Reglament (CE) nº852/2004, que entre les obligacions dels operadors econòmics, inclou que aquests han de “garantir la supervisió i la instrucció o formació dels manipuladors de productes alimentaris en qüestions de higiene alimentària”.

Aquest nou escenari, afecta a empreses formadores, indústries alimentàries i a la pròpia administració, per la qual cosa volem fer una valoració del nou marc normatiu, i com pot afectar la nova mesura a tots els agents implicats en la formació dels manipuladors.

Per conèixer les diferents perspectives d’aquesta nova situació, comptarem amb:

• Lluis Picart, Cap de l’Àrea de salut alimentària de l’Agència de Protecció de la Salut, del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya

• Jordi Gisbert, Responsable de l’Àrea tècnica d’ ACDHA (Assessoria Catalana de Higiene Alimentaria)

• Àngels Videla, Directora tècnica del Grupo Videla

• Moderador, Joan Cots, President d’AVHIC

Lloc de realització: Sala d’actes del Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona (COVB),
Avinguda República Argentina 21-25 de Barcelona

Data i horari: dimecres, 2 de juny de 2010 a les 19.00h.

Assistència gratuïta: Agrairem la inscripció prèvia enviant un e-mail a avhic@avhic.com o trucant al COVB, telèfon 93.211.24.66, ext.20, Sra. Mònica.

» Veure el programa de la jornada

» Veure la presentació de Jordi Gisbert

» Veure la presentació de Lluís Picart

BRC, IFS i ISO 22000

La qualitat i seguretat alimentària constitueixen una de les principals exigències del consumidor i una obligació per a les industries agroalimentàries.
La certificació en base a un estàndard internacional constitueix una garantia de qualitat i seguretat dels productes alimentaris.
Els objectius d’aquest curs són adquirir coneixements sobre requeriments de Seguretat Alimentària i conèixer i identificar els diferents estàndards de qualitat existents, diferències, semblances, avantatges de la seva implementació.

Lloc de realització: Sala d’actes del Col•legi Oficial de Veterinaris de Barcelona.
Av. República Argentina, 21 08023 – Barcelona

Data: 30 i 31 de març de 16.00h a 20.00h de la tarda.

Preu inscripció:

Socis d’AVHIC. . . . . . …… . 135 euros
Veterinaris col.legiats i estudiants……. 165 euros
Altres. . . . . . . . . . . . ………….. . . ..185 euros

El preu inclou material didàctic i certificat acreditatiu de l’activitat

» Veure el Programa del curs

Se traslada la responsabilidad de la formació a los operadores de empresas alimentarias

Con la aprobación del Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, se deroga el RD 202/2000 y se suprimen dos de los elementos esenciales del mismo que entraban en conflicto con la Directiva 2006/123/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de diciembre de 2006, relativa a los servicios en el mercado interior (Directiva de Servicios): la autorización administrativa previa por parte de las autoridades competentes de las entidades formadoras de manipuladores de alimentos y los programas a impartir por dichas entidades.RD 202/2000 Así, para garantizar los fines perseguidos por dichas autorizaciones, siguiendo lo establecido en el Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, que en su anexo II, capítulo XII, que incluye, entre las obligaciones de los operadores de empresas alimentarias, la de garantizar «la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria» se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas.

» Ver el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero,