Els autocontrols a la indústria alimentària
Publicat a: Noticies 27/06/2005
Aquí tens l’accés a la guia per a l’aplicació de l’autocontrol de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
Novetats
Les carnisseries de Lleida i la nova legislació sanitària sobre seguretat alimentària
Publicat a: Activitats 01/06/2005-
Taula rodona:
RD 1376/2003: Evolució de la nova normativa per carnissers, cansaladers i xarcuters
Aquí tens l’accés a les conclusions de la taula rodona celebrada a Lleida
Una de les finalitats primordials de l’Associació de Veterinaris Higienistes de Catalunya, AVHIC, és la de promoure la millora dels coneixements tècnics i científics, afavorir l’intercanvi d’opinions i experiències en seguretat alimentària entre els seus membres i també la de donar difusió de la higiene i tecnologia alimentària als professionals del sector i de la societat en general.
Amb la voluntat de crear nous espais de diàleg i comunicació, hem realitzat aquesta taula rodona amb la col•laboració del Col•legi Oficial de Veterinaris de Lleida.
Amb la publicació del RD 1376/2003 por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor, i que és d’aplicació a carnissers, cansaladers i xarcuters, es van obrir noves perspectives. Després d’uns mesos de la seva entrada en vigor volem avaluar els criteris que s’hi estableixen així com valorar com ha afectat la nova normativa al sector.
Amb la participació de:
• Sr. Joan Cots Gonfaus, Veterinari higienista
• Sr. Enric Pera i Lladó, Secretari General de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters
• Sr. Josep Dolcet Llebaria, Veterinari especialista en Higiene i Tecnologia alimentària
• Sr. Daniel Giménez Roig, President d’AVHIC com a moderador
Lloc de realització: Sala d’actes del Col•legi Oficial de Veterinaris de Lleida. Canonge Brugulat, 7, pral. 25003 Lleida.
Data i horari Dijous dia 16 de juny a les 20.00 hores
Inscripció Gratuïta.
Conclusions taula rodona, celebrada el febrer de 2004:
- La creació de les dependències de venda i sucursals, permet noves possibilitats al comerç minorista i centralitzar manipulacions més complexes en un sol espai, l’obrador.
- L’etiquetatge dels productes, facilitarà la traçabilitat i possibilitarà conèixer la procedència dels productes.
- Durant la taula rodona s’ha destacat el desconeixement de la norma per part del sector afectat, tot i que els gremis informen als seus associats, hi ha molts carnissers, cansaladers i xarcuters que no coneixen el nou RD. Caldria que la administració faci difusió de les noves normatives perquè el sector pugui adaptar-se, sense la necessitat de fer-ho amb motiu d’una inspecció oficial.
- El representant del gremi de cansalalder va posar de manifest la impossibilitat de sol&middo;licitar l’autorització per carnisseries, cansaladeries i xarcuteries, ja que encara no s’ha determinat qui serà l’autoritat competent. La data límit per fer aquesta sol·licitud expira al cap de sis mesos, el 14 d’abril de 2004. Considerem que s’hauria de definir ràpidament qui serà l’autoritat competent perquè es pugui complir la norma.
- S’haurien d’unificar criteris per a determinar les limitacions de la norma en quant a la comercialització a establiments de menjars preparats, que serà “excepcional i sempre que sigui una activitat restringida, marginal i localitzada”. A la taula rodona els assistents tècnics inspectors de l’administració i els assistents del sector de cansaladeries-xarcuteries van exposar criteris força divergents. S’hauries de valorar els autocontrols i la avaluació del risc sanitari de l’establiment per a definir aquesta “excepcionalitat”.
- S’hauria de definir quin serà l’àmbit territorial (municipi, unitat sanitària local, zona de salut o territori) tant per establir les sucursals, com per la distribució a establiments de menjars preparats.
- Els representants del sector van considerar injusta la limitació de productes carnis frescos a establiments de menjars preparats, i dubten que en establiments allunyats de zones industrials puguin abastar-se d’empreses amb RGS.
- El representants del sector consideren que els inspectors sanitaris haurien de fer tasques de assessorament i informació, així com que no tenen uns criteris d’inspecció uniformes en tot el territori, i demanen tolerància en les inspeccions.
- Caldria realitzar el control en les instal·lacions no permanents, com mercats ambulants, fires, etc., , ja que les condicions sanitàries són més precàries que als establiments permanents, i el control oficial és molt inferior i a vegades nul.
- Existeix el dubte entre els professionals de la carn, si es podrà seguir fent la “maquila”, per portar a coure pernils i altres transformacions a indústries amb RSI, encara que no sembla tenir arguments legals.
- Amb la nova normativa milloraran les condicions sanitàries dels establiments, les manipulacions i processos seran més segurs, i amb el suport d’un sistema d’autocontrol es reduiran els riscs sanitaris i es garantirà la seguretat dels productes que s’hi elaboren o expedeixen.
Jornada sobre la traçabilitat a Catalunya
Publicat a: Noticies 11/05/2005Per a poder assistir a aquestes jornades gratuïtes, trobaràs tota la informació en aquest enllaç que facilita el triptic informatiu d’aquesta jornada, en format pdf.
Creació de l’Agència de Salut Pública de Catalunya
Publicat a: Noticies 26/04/2005Per a poder assistir a la jornada oberta de presentació de les bases de l’Agència de Salut Pública, cal la inscripció prèvia en aquest enllaç del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya.
Comissió de treball de menjadors escolars
Publicat a: Activitats 10/04/2005Aquesta comissió treball prendrà com a base les conclusions a que es va arribar després de la taula rodona sobre la seguretat alimentària als menjadors escolars i el projecte de Reial Decret sobre condicions sanitàries dels menjadors escolars que ha elaborat el Ministeri de Sanitat i Consum.
Conclusions
- La competència de la inspecció i control sanitari correspon als ajuntaments, però és el Departament de Salut de la Generalitat qui ho realitza de forma habitual a les majoria de municipis. S’ha de definir clarament qui ho ha d’assumir, perquè no quedi cap menjador escolar sense control
- No totes les parts tenen clara la seva responsabilitat en la gestió dels menjadors. Cal definir a qui corresponen les diferents responsabilitats del menjador escolar: a l’escola, al municipi, a la Generalitat, a l’AMPA o a l’empresa que gestiona el menjador. S’ha de conèixer a qui correspon la gestió de les instal·lacions, del manteniment de cuina i menjador, dels autocontrols, de les manipulacions, per poder assolir els objectius sanitaris dels menjadors
- Hauria de ser obligatòria el control de dietes i menús que es donen a les escoles, i així poder aportar efectivament uns menús suficients en energia i nutrients, equilibrats, evitant excessos i deficiències, variats i adaptats a les condicions geogràfiques, culturals i individuals dels nens. Actualment la supervisió dels menjars, es realitza ocasionalment i de forma voluntària
- No hi ha una uniformitat en la instauració dels autocontrols, a que obliga la legislació de seguretat alimentària, a les diferents cuines escolars. Són necessàries Guies pels menjadors escolars, clares i didàctiques, perquè s’efectuïn de forma correcte i amb un criteri uniforme, els autocontrols que preveu la llei
- El personal i els monitors que treballen al menjador escolar han d’estar formats i motivats. La rotació laboral, els contractes temporals, la nul·la o mala formació i el poc reconeixement social, dificulten una gestió sanitària adequada. El personal que treballa al servei de menjador, és un element fonamental per la seguretat alimentària
- El cost del menjar acostuma a ser l’únic factor a l’hora de contractar el servei dels menjars. Cal considerar que en aquest cost també hi estan inclosos el monitoratge, la seguretat alimentària i el control nutricional. Convindria desglossar el preu total del servei en els diferents apartats, perquè els pares valorin la totalitat del cost
- L’espai del menjador i cuina està poc considerat. El disseny i les instal·lacions de la cuina i menjador no se li dóna suficient importància i és un factor clau per garantir la seguretat alimentària
- És necessària la implicació de pares, educadors, monitors, cuiners, i de les diferents administracions públiques per poder establir criteris i actuacions coordinades i així garantir la seguretat alimentària als menjadors escolars
Pots descarregar la versió en PDF de les conclusions de taula rodona fent clic al següent enllaç:
conclusions-taula-rodona-17-02-2005.pdf
conclusions-taula-rodona-17-02-2005.pdf
Nova regulació de les autoritzacions ambientals i llicències ambientals de les empreses agroalimentàries
Publicat a: Noticies 31/03/2005El texte íntegre del Decret 50/2005, de 29 de març, pel qual es desplega la Llei 4/2004, d’1 de juliol, reguladora del procés d’adequació de les activitats existents a la Llei 3/1998, de 27 de febrer, i de modificació del Decret 220/2001, de gestió de les dejeccions ramaderes, el pots descarregar en aquest enllaç.